وزارت کشاورزی ایالات متحده بیابان های غذایی را به عنوان بخش هایی از کشور تعریف کرده است که در آن خرید میوه، سبزیجات تازه و سایر غذاهای کامل دشوار است. برای در نظر گرفتن صحرای غذا، حداقل 500 نفر یا 33 درصد از جمعیت یک منطقه باید بیش از یک مایل دورتر از یک سوپرمارکت یا خواربار فروشی بزرگ زندگی کنند. این فاصله زمانی که یک بیابان غذایی روستایی تعریف می شود به 10 مایل افزایش می یابد. بیابان های غذایی
این تعریف کتاب درسی است - اما برای درک کامل اینکه بیابان های غذایی از کجا می آیند، ضروری است که برخی از لحظات نه چندان درخشان آمریکا را بررسی کنیم. از جمله: خط قرمز، رویه ای که در قرن بیستم استفاده می شد (که هنوز هم وجود دارد) برای محدود کردن یا انکار خدمات مالی به ساکنان محله های اقلیت ها و سفیدپوستان فقیر. و "پرواز سفید"، اصطلاحی است که برای توصیف خروج سفیدپوستان از مناطق شهری با افزایش تعداد اقلیت ها استفاده می شود.
آدام براک، مشاور برنامه ریزی استراتژیک در Growhaus، یک مزرعه سرپوشیده غیرانتفاعی در دنور، Elyria-Swansea، توضیح می دهد: <<یکی از ویژگی های این عدم سرمایه گذاری، بیرون کشیدن مکان های دسترسی به غذا بود. سرمایه گذاران در آن محله ها به اندازه محله های ثروتمند فرصت اقتصادی زیادی نمی دیدند، که منجر به موقعیت هایی شد که غذاهای موجود ارزان و فرآوری شده، اغلب از رستوران های فست فود و فروشگاه های گوشه ای بود.>>
به زودی به سال 2010 برسید. اصطلاح "صحرای غذا" در ایالات متحده رایج شده است، و میشل اوباما بانوی اول Let's Move! کمپین در حال انجام است اوباما دسترسی به غذای تازه را سنگ بنای کمپین برجسته خود علیه چاقی در دوران کودکی قرار داده است. او رهبری ابتکار تأمین مالی غذای سالم را برعهده داشت، که کمک های بلاعوض، وام ها و مشوق های مالیاتی را به خواربارفروشانی که مایل به افتتاح فروشگاه در مناطق محروم و فقیر هستند، ارائه می دهد.
سال قبل، محققان وزارت کشاورزی گزارشی را به کنگره ارائه کردند که نشان می داد برخی از محله های فقیرنشین، خواربارفروشی بیشتری نسبت به محله های ثروتمند دارند. محققان در سال 2012 مطالعه ای را با همین نتایج انجام دادند. گزارش های آژانس ها و گروه های تحقیقاتی دیگر نیز هیچ ارتباطی بین در دسترس بودن غذای تازه و انتخاب یک رژیم غذایی سالم تر توسط افراد نشان نداده است.
صحراهای غذا پیچیده هستند
آنچه این انبوهی از اطلاعات متناقض به ما می گوید این است که مشکل بسیار پیچیده تر از آن چیزی است که در ابتدا به نظر می رسید.
ماری گالاگر از Mari Gallagher Research، یک شرکت مشاوره مستقر در شیکاگو که به دلیل تحقیقات پیشگامانه خود در مورد صحراهای مواد غذایی شناخته شده است، می گوید: <<این فقط در مورد خراب کردن فروشگاه های آجر و چوب نیست. کارهای بیشتری برای کمک به جوامع برای ایجاد یک سیستم غذایی قوی نیاز داریم.>>
براک موافق است. <<دسترسی به غذای سالم بسیار بیشتر از نزدیکی است. این شامل عوامل فرهنگی و اقتصادی است. شما می توانید سبزیجات تازه را در خیابان بخورید، اما اگر وقت ندارید آنها را بپزید یا آنها را آماده کنید، همچنان به سراغ اقلام ارزان و فرآوری شده می روید.
در Growhaus، براک رویکرد جامع تری را برای ارائه غذای سالم به ساکنان Elyria-Swansea پذیرفته است. این سازمان غیرانتفاعی نه تنها مواد غذایی را پرورش می دهد و آن را با تخفیف شدید به همسایگان خود می فروشد، بلکه با سازمان نجات غذایی دنور برای جمع آوری مواد غذایی اضافی از فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها همکاری می کند و در حال حاضر با شهر برای ایجاد یک برنامه فروشگاهی سالم در گوشه ای همکاری می کند. . در حالی که داوطلبان جعبه های غذای نجات یافته را دسته بندی و تقسیم می کنند، بازدیدکنندگان می توانند در کلاس آشپزی شرکت کنند تا با میوه ها و سبزیجاتی آشنا شوند که ممکن است هرگز ندیده باشند، اصلاً مزه یا آماده نشده باشند. Growhaus همچنین با مدارس و گروه ها کار می کند تا به مردم بیاموزد که چگونه غذای خود را حتی در آپارتمان های تنگ یا حیاط های کوچک پرورش دهند.
براک می گوید که زندگی در یک صحرای غذا می تواند منجر به چالش های دیگری مانند نرخ بالای چاقی، دیابت و بیماری های قلبی شود، که با این واقعیت که بسیاری از محله های محروم فاقد فرصت های تفریحی و کیفیت هوا هستند، ترکیب می شود.
چیزی فراتر از اقتصاد است
ربکا لوئیس، متخصص تغذیه در HelloFresh می گوید: <<بخشی از تعریف صحرای غذا دسترسی نداشتن به غذای سالم است، اما نحوه تعریف آن چیزهای زیادی وجود دارد. <<ممکن است افراد مسن تری باشند که رانندگی نمی کنند یا افرادی که باید سوار اتوبوس شوند. وقتی در مورد مسافت و حمل و نقل صحبت می کنید، یک مایل برای حمل مواد غذایی فاصله دارد.
برای افرادی که پول دارند اما حمل و نقل کافی ندارند، خدمات تحویل وعده غذایی مانند HelloFresh می تواند گزینه مناسبی برای یک رژیم غذایی سالم تر باشد (البته یک رژیم غذایی کمتر دوستدار محیط زیست). علاوه بر کمبود گزینه های غذایی تازه، صحراهای غذا اغلب دارای غلظت بیشتری از رستوران های فست فود هستند که بر نرخ چاقی در این مناطق تأثیر می گذارد.
لوئیس می گوید: <<اشتباه بزرگی که مردم مرتکب می شوند این است که می گویند، <<من فقط می خواهم کالری دریافت کنم>>. "آنها فکر می کنند، "اگر منوی دلار را دریافت کنم، پدر و مادر خوبی خواهم بود، بچه هایم را سیر نگه می دارم." اما یک تناقض وجود دارد: افراد کم درآمد نیز افرادی هستند که بیشتر در معرض خطر چاقی هستند، که اغلب آنها را تهدید می کند. مشکلات سلامتی را به دنبال دارد.>>
هدف HelloFresh علاوه بر چیدن وعده های غذایی غنی از مواد مغذی برای اعضای خود، این است که مردم را دوباره آشپزی کنند. هر جعبه همراه با یک کارت دستور تهیه است که مرحله به مرحله طرز تهیه یک غذای سالم را توضیح می دهد. متخصصان تغذیه داخلی دستور العمل هایی را تهیه می کنند، و حتی سرآشپز و استاد غذا، جیمی الیور، امضا کرده است تا هفته ای یک دستور غذا تهیه کند.
لوئیس می گوید: <<در آن روزها، قبل از انفجار فست فودها و رستوران ها، مردم دلارهای خود را افزایش می دادند. آنها برنج، لوبیا، شیر و سایر مواد اولیه را خریدند. حالا درآمدمان را صرف فست فود می کنیم. ما به دیگران اجازه دادیم که غذای ما را برای ما آماده کنند. وقتی در مورد بیابان های غذایی صحبت می کنیم، این شکافی است که باید برطرف شود. شما باید در مورد اینکه چرا می خواهید سبزیجات را به جای منوی دلار انتخاب کنید، آموزش بدهید.>>
همانطور که با افزایش محبوبیت خدمات تحویل وعده غذایی مانند HelloFresh مشهود است، همه کسانی که در یک صحرای غذا زندگی می کنند (طبق تعریف USDA) با تصویر کلیشه ای شخصی که دسترسی به غذای سالم ندارند مطابقت ندارد.
لوئیس خاطرنشان می کند: <<هنگامی که شروع به بهبود مشکل می کنید، متوجه می شوید که مسائل دیگری نیز در آن ریشه دوانده است.
ت مهم است
بدیهی است که آموزش بخش مهمی از پازل صحرای غذا است - اما ت نیز مهم است. گالاگر به چندین مشکل مشکل ساز در سیستم اسنپ (برنامه کمک تغذیه تکمیلی) اشاره می کند که قبلاً به عنوان کوپن غذا شناخته می شد.
"یک چیزی که ما می بینیم این است که پمپ بنزین ها در رابطه با مشارکت در برنامه اسنپ، که قرار است اولین خط دفاعی در برابر سوء تغذیه باشد، به سرعت در حال رشد هستند. یکی از مشکلات اسنپ این است که استانداردها بسیار پایین هستند و بسیاری از خرده فروشان حتی از این استانداردهای پایین پیروی نمی کنند. بسیاری از آنها مطابقت ندارند،>> او توضیح می دهد. <<وقتی به افرادی که در سال 2006 در اسنپ بودند و چه کسانی در سال 2016 در اسنپ بودند نگاه می کنید، می بینید که برخی از بزرگترین افزایش ها پمپ بنزین ها و نانوایی های روز دوم [که کیک های اسنک می فروشند] هستند. این کمی یک نگرانی ی است. پول اسنپ باید از طریق ارائه دهندگان مواد غذایی که غذاهای مغذی ارائه می دهند، قیف شود.
شاید مهمتر از همه، گالاگر قویاً رشد اقتصادهای غذایی محلی را توصیه می کند.
او می گوید: <<به جای حمل و نقل مواد غذایی به یک فروشگاه مواد غذایی - چه روستایی و چه شهری - بیایید یک سیستم غذایی را پیاده سازی کنیم که در آن مواد غذایی بیشتری به صورت محلی تولید شود. "غذا مواد مغذی مورد نیاز ما را به ما می دهد، اما باید سیستم غذایی مان را نیز بیشتر به عنوان عامل ایجاد شغل کنیم. همه ما غذا می خوریم تا زندگی کنیم، اما اگر خوب غذا نخوریم، با گذشت زمان، ممکن است آنقدر خوب زندگی نکنیم.>>
درباره این سایت